Zuppa di pesce della Vigilia
Ingredienti
- 1,2 kg di pesce da zuppa senza spine ali di razza, coda di rospo, gambero rosso, seppia, palombo…
- 30 g olio evo
- 1 scalogno o una cipolla piccola
- 50 ml vino bianco
- sale e pepe q.b.
- 1 spicchio di aglio
Istruzioni
- Iniziare pulendo il pesce e tenere da parte i carapaci e le teste dei gamberi.
- Mettere lo scalogno tritato in una casseruola con 2 ali di razza, i carapaci e le teste dei gamberi, far rosolare a fiamma vivace e sfumare con il vino, quando completamente evaporato coprire con acqua calda, unire 2 pizzichi di sale e far sobbollire per 4-5 minuti poi passare il brodo ottenuto ad un colino a maglie fitte, schiacciando bene per far uscire tutto il succo dal pesce.Pulire le ali di razza prelevando la polpa e tenere da parte.
- In una padella capiente che possa contenere tutto il pesce senza che ci sia necessità di mescolare, mettere l'olio, l'aglio schiacciato e unire per prima la seppia tagliata a striscioline, aggiungere poca acqua e far cuocere 7/8 minuti, aggiungere ora la coda di rospo o il palombo e bagnare con il brodo di pesce, solo dopo 5 minuti aggiungere i gamberi e la polpa delle ali della razza.A cottura ultimata aggiungere prezzemolo tritato
Note
Se usate pesce già pulito ne servirà meno 200 gr a persona sarà sufficiente.
Per insaporire la zuppetta però l’ideale sarebbe fare il fumetto di pesce come indicato nella ricetta, altrimenti potete usare un brodo vegetale leggero, magari aromatizzato con dello zafferano in polvere.
Il tempo di cottura è indicativo in quanto dipende dalla grandezza del pesce e dalla tipologia, ma a parte per la seppia che necessità dai 15 ai 20 minuti gli altri sono relativamente espressi.
Consigliabile comunque non cuocere troppo il pesce per non rovinarlo.
Questa zuppetta non contiene lische gradita ai più piccoli e senza pomodoro per chi dovrebbe avere intolleranze al pomodoro.
