

Zuppa di pesce della Vigilia
Ingredienti
- 1,2 kg di pesce da zuppa senza spine ali di razza, coda di rospo, gambero rosso, seppia, palombo…
- 30 g olio evo
- 1 scalogno o una cipolla piccola
- 50 ml vino bianco
- sale e pepe q.b.
- 1 spicchio di aglio
Istruzioni
- Iniziare pulendo il pesce e tenere da parte i carapaci e le teste dei gamberi.
- Mettere lo scalogno tritato in una casseruola con 2 ali di razza, i carapaci e le teste dei gamberi, far rosolare a fiamma vivace e sfumare con il vino, quando completamente evaporato coprire con acqua calda, unire 2 pizzichi di sale e far sobbollire per 4-5 minuti poi passare il brodo ottenuto ad un colino a maglie fitte, schiacciando bene per far uscire tutto il succo dal pesce.Pulire le ali di razza prelevando la polpa e tenere da parte.
- In una padella capiente che possa contenere tutto il pesce senza che ci sia necessità di mescolare, mettere l'olio, l'aglio schiacciato e unire per prima la seppia tagliata a striscioline, aggiungere poca acqua e far cuocere 7/8 minuti, aggiungere ora la coda di rospo o il palombo e bagnare con il brodo di pesce, solo dopo 5 minuti aggiungere i gamberi e la polpa delle ali della razza.A cottura ultimata aggiungere prezzemolo tritato