In un tegame portare a bollore circa 1 litro di acqua.
In una casseruola mettere il riso e a fiamma bassa farlo scaldare leggermente per un paio di minuti senza aggiungere niente.Iniziare ad aggiungere un mestolo di acqua calda alla volta.Versare un mestolo di acqua calda alla volta man mano che il riso cuoce. Intanto tagliare a dadini le pere ben lavate e frullare con il mixer la cipolla.
A metĂ cottura aggiungere le pere e la cipolla, portare a cottura il riso sempre aggiungendo acqua calda.
Fuori dal fuoco quando il riso sarĂ cotto aggiungere il gorgonzola, aggiustare di sale e pepe e sbriciolare sopra le noci con le mani.