Scaldare il forno a 180 gradi statico.
Ungere con pochissimo olio e infarinare una tortiera di 18 cm di diametro o foderare con carta forno.
Sbucciare la mela togliere il torsolo e affettarla quanto il più sottile possibile.
Mescolare l'albume con le polveri aiutandosi con una frusta per non formare grumi e profumare con cannella a piacere e la buccia di mezzo limone non trattato grattugiata.
Mettere le fettine di mela sul fondo, versare la pastella sopra, infornare.Serviranno circa 10 minuti o fino a quando risulterà asciutta in superfice.Sfornare una volta tiepida se gradito spolverizzare con farina di cocco profumata con altra cannella.
