Scaldare il forno a 180 gradi.Legare l'arista con lo spago da cucina per farle tenere meglio la forma.Tritare gli aghi di un paio di rametti di rosmarino e aggiungerli al sale.Mettere metà del sale sul fondo di una pirofila abbastanza stretta adagiare la carne e coprire con il sale rimasto compattando sulla carne.
Cuocere la carne per 50 minuti circa.Sfornare e far raffreddare.Se possibile tagliare la carne sottilmente con una affettatrice sarà ancora più gradevole, altrimenti con un coltello ben affilato, completare con i pomodorini e rucola tagliati e conditi con olio e aceto balsamico.
