Scaldare il forno a 180 gradi. Montare gli albumi con un pizzico di sale a neve ben ferma.
Setacciare la farina di riso con il lievito e la vanillina.
Unire la farina agli albumi aggiungendo la scorza grattugiata del limone e amalgamare lentamente dall'alto verso il basso cercando di non smontare il composto. Successivamente aggiungere il miele.
Ungere un coppapasta grande con l’olio di cocco; foderare una teglia con carta forno e versare l’impasto all'interno del coppapasta.
Cuocere in forno per 20/25 minuti controllando la cottura con uno stecchino.
Spolverare la superficie con dello zucchero a velo e servire accompagnato con frutta fresca.
